Die Zubereitung:
- Zu allererst solltest du den Rotkohl von den äußersten Blättern entfernen.
- Schneide ihn in 4 große Stücke.
- Entferne den weißen herb schmeckenden Strunk und schneide alles in dünne Streifen.
- Tipp: Ziehe Handschuhe an um Verfärbungen an den Hände zu vermeiden. Der im Kohl enthaltene Farbstoff Anthocyan ist nur schwer wieder abwaschbar!
- Wenn alles zerkleinert ist, nehme dir ein wenig Salzwasser und reinige den Kohl mit der Hand.
- Sobald das geschafft ist, kannst du die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Wasche und schäle die Äpfel, entferne die Kerne und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel.
- Schnappe dir einen Teebeutel aus Stoff, einen Garn und die Gewürze (Gewürznelke, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Zimtstange).
- Schnüre den Teebeutel zu und lege ihn kurz zur Seite.
- Gebe den Kohl in eine große Schüssel. Füge Salz hinzu und lasse in ziehen.
- Erhitze den Schmalz in einem großen Topf, dünste die Zwiebeln darin und gebe den Zucker hinzu, damit alles karamellisiert.
- Gebe die Apfelstücken, den gesalzenen Kohl in den Topf. Dünste alles kurz an.
- Lösche mit Rot- und Portwein und etwas Essig ab.
- Gebe den vorbereiteten Teebeutel hinzu und lasse alles bei geringer Hitze weich kochen. Denk daran immer wieder zu rühren.
- Nach einer guten Weile kannst du den Gewürze-Teebeutel entnehmen und nach belieben nachwürzen.
- Noch ein Tipp von uns: bei Rotkohl gilt, dass er aufgewärmt am besten schmeckt! Das heißt: koche ruhig am Abend zuvor und wärme dir dann alles am nächsten Tag auf – viel intensiverer Geschmack!
- Guten Appetit!
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Quelle: Gartentipps | Foto: zur Illustration Pixabay
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