Das musst du tun:
Verwende eine Küchenmaschine um die Kekse klein zu bekommen (du kannst hierfür natürlich auch deine Hände benutzen). Rühre die Kokosraspeln, die geschmolzene Butter drunter. Verteile diese Masse auf den eingefetteten Tortenboden und drücke alles gut an die Seiten an. Tipp: ein Löffel eignet sich gut zum Randrücken der Masse. Stelle die Tortenform erst einmal in den Kühlschrank.
Weiche in der Zwischenzeit die Gelantine für ungefähr 10 Minuten in kalten Wasser ein. Presse die halbe Zitrone und raspel die Schale ab. Wärme den Zitronensaft mit einem zusätzlichen Esslöffel warmen Wasser auf. Lasse nun die Gelantineblätter in dem warmen Zitronensaft einweichen während du gut durchrührst. Püriere 100 Gramm der Himbeeren und rühre die Gelantinemasse hierdurch. Schlage den Frischkäse und den Zucker mit einem Handmixer cremig. Gieße das Himbeeren-Püree zu der Frischkäsemasse und rühre alles cremig. Schütte nun 100 Gramm Himbeeren grob durch die Masse und gieße sie in die Tortenform. Abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen: noch garnieren mit Himbeeren und fertig! Guten Appetit!
Seite 2/2