Was brauchst du?
- 250 g Vollkorn Dinkelmehl
- 16 g Backpulver (1x)
- 300 g Karotten (Wurzeln)
- 150 ml Griechischer Joghurt
- 110 g Walnüsse
- 4 Bananen
Was musst du tun?
Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Nehme dir eine Kuchenform (22 cm) und lege den Boden mit Backpapier aus. Klemme den Kuchenformring auf das Backpapier. Schmiere alles mit Öl ein. Wasche die Wurzeln und raspel sie in einer Küchenmaschine (oder mit der Hand) in kleine Stückchen/Streifen. Siebe das Dinkelmehl zusammen mit dem Backpulver und etwas Salz über eine Schüssel und gebe es anschließend in die Küchenmaschine. Schneide 3 Bananen in Stückchen und vermenge sie zusammen mit dem Griechischen Joghurt (aufgepasst: etwas Joghurt bleibt über für das Topping) und gebe dies ebenfalls in die Schüssel. Schmelze 150 ml Öl (am besten Kokosöl mit Kokosgeschmack) in einem kleinen Topf und füge es zusammen mit 100 ml Wasser ebenfalls in die Küchenmaschine. Menge alles gut durch, so dass eine relativ gleichmäßige Masse entsteht, hier und da aber noch ein paar grobe Bananenstücke zu sehen sind. Zerkrümle die Walnussstückchen und füge sie hinzu (aber nicht alles, etwa eine kleine handvoll aufbewahren für das Topping). Hebe jetzt die Wurzelstückchen unter die Masse und gebe alles in die Kuchenform. Ab in den Ofen für 55 Minuten!
Piekse mit einem dünnen Stäbchen in den Kuchen, um zu sehen ob er fertig ist. Bleibt nichts kleben: raus aus dem Ofen! Lasse den Kuchen gut abkühlen und mache in der Zwischenzeit das Topping. Vermenge die übrig gebliebenen 75 ml Joghurt und die letzte Banane in einer Küchenmaschine. Schmiere diese cremige Masse jetzt auf den Kuchen, bestreue jetzt alles mit dem Rest Walnüssen – und voilà! Guten Appetit!
Quelle: Vrouw
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